Tipos de asadores de carne en el mundo
Si eres un amante de la carne, este paseo por los diferentes tipos de asadores que hay en el mundo te va a abrir el apetito.
Hemos disfrutado mucho recopilando para ti las técnicas de asado más conocidas del mundo y nos alucina ver las tradiciones y rituales tan bien conservadas que giran en torno a la preparación de la carne a lo largo de todo el planeta.
En todo el mundo, existen diferentes tipos de asadores de carne, cada uno con sus propias tradiciones y técnicas de cocción.
Cada tipo de asador conserva su identidad propia pero el culto a la carne y la unión con las personas para disfrutarlo son comunes en todos ellos.
Asar carne en motivo de celebración y hoy te hablamos de los tipos de asadores de carne en el mundo más conocidos.
Por cierto, no olvides disfrutar de esos tipos de asado si visitas algunos de esos países, porque cuando los leas, te van a entrar ganas de viajar.
Vamos allá.
PARRILLA ARGENTINA
Uno de los asadores de carne más conocidos del mundo que asa la carne de dos formas tradicionales diferentes.
PARRILLA A LA CRUZ
Característica de Argentina, consiste en una parrilla vertical con carne ensartada en cruces de hierro.
La parrilla a la cruz es una técnica de asado tradicionalmente asociada con Argentina, aunque también se practica en otras partes de América del Sur. Esta técnica se caracteriza por cocinar la carne de manera vertical sobre una cruz de hierro, madera o caña de bambú, a menudo con fuego de leña o carbón. Aquí te presento algunos detalles y aspectos clave de la parrilla a la cruz:
Preparación de la Cruz:
La cruz suele ser de hierro forjado o madera robusta, diseñada para soportar el peso de la carne y resistir el calor. Puede tener varios niveles o alturas para ajustar la distancia de la carne al fuego.
Ejemplo de parrilla a la cruz argentina
Carne Seleccionada:
Cortes como el vacío, el asado de tira o incluso el cordero pueden cocinarse en la parrilla a la cruz. La carne es sazonada generalmente con sal gruesa (conocida como «sal gruesa» o simplemente «sal parrillera») antes de ser asada.
Cocción:
La carne se ensarta en la cruz y se coloca frente al fuego. A medida que se cocina, la grasa y los jugos de la carne caen sobre las brasas, lo que crea un humo que imparte un sabor distintivo y ahumado a la carne. Los asadores a menudo voltean la carne y ajustan su posición en la cruz para garantizar una cocción uniforme.
Tiempo de Cocción:
La parrilla a la cruz es una técnica que requiere tiempo y paciencia. Dependiendo del tipo y grosor de la carne, así como de la intensidad del fuego, puede tomar varias horas hasta que la carne esté lista para ser servida.
Acompañamientos:
La parrilla a la cruz a menudo se acompaña con salsas y chimichurri, una mezcla tradicional de perejil, ajo, vinagre, aceite y especias. También se sirven con guarniciones como ensaladas, papas o verduras asadas.
Tradición y Cultura:
Más allá de la técnica culinaria, la parrilla a la cruz es un símbolo de la cultura argentina y del estilo de vida gauchesco. Es una celebración de la carne, la tradición y la camaradería, a menudo compartida en reuniones familiares y sociales.
La parrilla a la cruz es una experiencia culinaria única que combina técnicas tradicionales con la pasión argentina por la carne y el asado. Es una manifestación del arte y la ciencia del asado, y representa una parte importante del patrimonio gastronómico de Argentina.
ASADO
Se habla de asado cuando hablamos de la parrilla tradicional argentina donde se cocinan diversos cortes de carne, a menudo con leña.
El asado argentino es una tradición culinaria profundamente arraigada en la cultura del país y es considerado por muchos como uno de los asados más emblemáticos y deliciosos del mundo. Quizás por eso, el mejor restaurante de carne del mundo es una parrilla argentina este 2023 llamado «DON JULIO».
Asado argentino preparado en un jardín familiar
Aquí te presento algunos aspectos clave y características del asado tradicional argentino:
Selección de Carnes:
El asado argentino suele incluir una variedad de cortes de carne, desde vacío y asado de tira hasta costillas, chorizos y morcillas (embutidos de sangre). La calidad de la carne es fundamental, y Argentina es conocida por su carne de res de alta calidad, criada en extensas llanuras y alimentada principalmente con pasto.
Preparación:
La carne se sazona generalmente con sal gruesa (conocida como «sal parrillera» o «sal de asado») antes de ser cocinada. A veces, se agregan otros condimentos o marinados, aunque el sabor natural de la carne es un protagonista clave.
Cocción:
El asado se cocina típicamente a fuego de leña o carbón en parrillas especialmente diseñadas llamadas «parrillas» o «asadores». La carne se coloca sobre la parrilla, y la grasa y los jugos que caen sobre las brasas crean un humo que le da a la carne un sabor ahumado y distintivo. La cocción es lenta y constante, y los asadores a menudo voltean la carne y ajustan su posición para asegurar una cocción uniforme.
Ritual Social:
El asado argentino es más que una simple comida; es un ritual social y una experiencia compartida. Suele ser una ocasión para reunirse con familiares y amigos, disfrutar de buena comida, conversación y pasar tiempo al aire libre. La persona encargada de cocinar el asado, conocida como «asador» o «parrillero», es a menudo el centro de atención y elogio.
Acompañamientos:
Además de la carne, el asado argentino suele ir acompañado de diversas guarniciones y salsas. Entre las más populares se encuentran el chimichurri (una salsa a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y especias) y ensaladas frescas.
Celebraciones y Eventos:
El asado es una parte integral de muchas celebraciones y eventos en Argentina, desde reuniones familiares y cumpleaños hasta fiestas nacionales como el Día de la Independencia. Es una tradición que une a las personas y celebra la cultura y la gastronomía argentinas.
El asado argentino es un arte culinario que combina técnicas tradicionales, ingredientes de calidad y un profundo sentido de comunidad y tradición. Es un símbolo de la identidad argentina y una experiencia culinaria que muchos viajeros y amantes de la comida buscan experimentar.
CHURRASCO BRASILEÑO
El churrasco brasileño es una forma de asado que tiene profundas raíces en la cultura culinaria de Brasil. Este estilo de asado es especialmente popular en regiones como el sur de Brasil y es conocido por su sabor distintivo y por el ritual social que lo rodea.
Quizás te es más familiar la palabra Rodizio, que es el estilo de asado brasileño en el que los camareros llevan espetos (brochetas) de carne a la mesa y la cortan directamente en el plato del comensal.
Aquí te presento algunos detalles y características del churrasco brasileño:
Foto de Rodizio grill de Menorca
Selección de Carnes:
El churrasco brasileño se caracteriza por una amplia variedad de carnes, que pueden incluir cortes de res, cerdo, pollo, cordero y más. Algunos cortes populares son el picanha (parte superior de la rabadilla), la maminha (colita de cuadril) y la costela (costillas).
Preparación y Sazonado:
Antes de ser asadas, las carnes suelen ser sazonadas con sal gruesa, y a veces se utilizan marinados o adobos para realzar el sabor. Sin embargo, el sazonado es generalmente simple para permitir que el sabor natural de la carne se destaque.
Método de Cocción:
En el churrasco brasileño tradicional, las carnes se asan lentamente sobre brasas de carbón en grandes parrillas llamadas «churrasqueiras». La cocción es a menudo realizada por un «churrasqueiro» o maestro asador, quien es experto en controlar el fuego y la temperatura para obtener carnes jugosas y tiernas.
Servicio a la Mesa:
Una característica distintiva del churrasco brasileño es el servicio a la mesa, conocido como «rodizio». Los camareros, llamados «gauchos», llevan espetos (brochetas) de carne asada directamente a las mesas y cortan las porciones frente a los comensales. Esto permite a los clientes probar una variedad de carnes y disfrutar de la experiencia interactiva del asado.
Acompañamientos y Guarniciones:
El churrasco brasileño a menudo se sirve con una variedad de acompañamientos y guarniciones, como arroz, frijoles, farofa (harina de mandioca tostada), ensaladas frescas y salsas como el chimichurri brasileño, que puede variar en ingredientes y sabores según la región.
Ritual Social:
El churrasco es más que una comida; es una celebración social y un momento para reunirse con familiares y amigos. El ambiente es festivo y relajado, y la comida se disfruta con buen vino, cerveza fría y conversación animada.
El churrasco brasileño es un reflejo de la rica diversidad cultural y culinaria de Brasil. Combina técnicas tradicionales, ingredientes frescos y un profundo sentido de comunidad y hospitalidad. Es una experiencia culinaria única que ha ganado reconocimiento y admiración en todo el mundo.
BARBACOA AMERICANA
Destacamos dos variedades y hablaremos en detalle de una de ellas.
BARBACOA DE CAROLINA
Se utiliza cerdo, principalmente, y se cocina a fuego lento durante varias horas. Las salsas son a menudo a base de vinagre.
BARBACOA DE TEXAS
Se prefiere la carne de res, y se cocina a baja temperatura con madera de roble o mezquite.
La barbacoa de Texas es un estilo de asado que tiene una larga historia y una rica tradición en el estado de Texas, Estados Unidos. Conocida por su enfoque en la carne de res y por sus técnicas de cocción lenta y ahumada, la barbacoa texana es apreciada por su sabor auténtico y su dedicación a la calidad.
Aquí te presento algunos detalles y características clave de la barbacoa de Texas:
Carne de Res:
La barbacoa de Texas pone un fuerte énfasis en la carne de res. Algunos de los cortes más populares incluyen el brisket (pecho de res), las costillas (ribs) y el beef rib (costilla de res). Estos cortes se asan lentamente para lograr una carne tierna y jugosa con un sabor profundo y ahumado.
Técnicas de Cocción:
La cocción en la barbacoa de Texas es generalmente lenta y a baja temperatura, a menudo durante varias horas o incluso durante un día entero. Se utiliza una combinación de calor indirecto y ahumado, a menudo con madera de roble, mezquite, nogal o post oak, para impartir un sabor ahumado distintivo a la carne.
Sazones y Marinados:
El sazonado en la barbacoa de Texas es a menudo simple, con una combinación de sal, pimienta y especias, permitiendo que el sabor natural de la carne y el humo sean los protagonistas. A veces, se utilizan marinados o adobos, pero el enfoque principal es resaltar la calidad y el sabor de la carne.
Fotografía de una barbacoa en el estado de Texas
Estilos Regionales:
Texas es grande y diverso, y hay varias regiones que tienen sus propias variantes de barbacoa. Por ejemplo:
Central Texas: Conocida por su enfoque en el brisket y su estilo simple de sazonar y ahumar la carne.
East Texas: Caracterizada por una carne más tierna y jugosa, con una salsa más dulce y vinagrosa.
South Texas: Influenciada por la cultura mexicana, con un enfoque en cortes como el beef cheek (cachete de res) y una variedad de salsas y marinados.
Acompañamientos:
Los acompañamientos tradicionales de la barbacoa de Texas incluyen pan blanco, cebollas encurtidas, pepinillos, cebollas y jalapeños en vinagre. Las salsas también son populares, aunque varían según la región y el estilo de barbacoa.
Ritual y Comunidad:
Al igual que en otras regiones con fuertes tradiciones de barbacoa, la barbacoa de Texas es más que una comida; es un ritual y una experiencia comunitaria. Los lugares de barbacoa a menudo se convierten en puntos de encuentro donde la gente se reúne para disfrutar de buena comida, compartir historias y celebrar la cultura texana.
La barbacoa de Texas es una manifestación del orgullo y la pasión por la carne y el asado en el estado. Su rica historia, técnicas tradicionales y sabores distintivos la convierten en una parte integral de la identidad culinaria de Texas y una experiencia gastronómica que sigue atrayendo a visitantes y aficionados de todo el mundo.
YAKINIKU JAPONÉS
En este estilo japonés, se cocina carne a la parrilla directamente en la mesa del comensal. La carne se corta en pequeños trozos y se cocina al gusto.
Trozo de carne fino a punto de echarse al yakiniku
El yakiniku es un estilo de asado japonés que se traduce literalmente como «carne a la parrilla» o «carne asada». Es una experiencia culinaria popular en Japón y en otros lugares donde se ha adoptado, y se distingue por su enfoque en la carne de alta calidad y la cocción a la parrilla directamente en la mesa del comensal.
Aquí te presento algunos detalles y características del yakiniku japonés:
Selección de Carnes:
El yakiniku ofrece una variedad de carnes para asar, que pueden incluir cortes de res, cerdo, pollo, mariscos y más. Las carnes suelen ser de alta calidad y se cortan en finas láminas para facilitar la cocción rápida y uniforme.
Preparación y Sazones:
Antes de ser asada, la carne puede ser marinada en una mezcla de sake, mirin, salsa de soja, azúcar y otros ingredientes para realzar su sabor. Sin embargo, la carne también puede ser sazonada simplemente con sal o pimienta, permitiendo que el sabor natural de la carne se destaque.
Método de Cocción:
En el yakiniku, la carne se cocina generalmente en una parrilla de carbón o gas colocada en el centro de la mesa. Los comensales asan sus propias porciones de carne según sus preferencias, ya sea rápidamente para mantenerla jugosa o un poco más para lograr una textura más crujiente.
Acompañamientos y Guarniciones:
Además de la carne, el yakiniku suele ir acompañado de una variedad de acompañamientos y guarniciones, como arroz blanco, ensaladas frescas, kimchi (encurtido coreano) y salsas especiales para mojar, como el tare (salsa a base de soja) y el goma-dare (salsa de sésamo).
Ambiente y Experiencia:
El yakiniku es más que una comida; es una experiencia social y culinaria. Los restaurantes de yakiniku suelen tener un ambiente animado y acogedor, con mesas de parrilla donde los comensales pueden interactuar y disfrutar de la experiencia de cocinar su propia comida.
Origen y Evolución:
Aunque el yakiniku tiene raíces en las técnicas de asado coreanas y chinas, ha evolucionado para adaptarse al paladar japonés y ha desarrollado su propia identidad única. La introducción de cortes de carne de alta calidad y la combinación de sabores japoneses y coreanos han contribuido a su popularidad y reconocimiento en todo el mundo.
El yakiniku es una celebración de la carne y el asado en la cultura japonesa. Combina técnicas de cocción precisas, ingredientes de calidad y un enfoque en la experiencia compartida. Es una forma de disfrutar de la comida en compañía de otros y apreciar la diversidad y la riqueza de la gastronomía japonesa.
TANDOOR INDIO
El tandoor es un horno cilíndrico tradicional de la India que se utiliza para cocinar una variedad de alimentos, siendo uno de los más conocidos el pan naan. Este horno se caracteriza por su diseño único y su capacidad para alcanzar altas temperaturas, lo que permite cocinar los alimentos rápidamente y darles un sabor distintivo y ahumado.
Ejemplo de tandoor chicken indú
Aquí te presento algunos detalles y características del tandoor indio:
Diseño y Materiales:
El tandoor es generalmente un horno de arcilla o barro con una forma cilíndrica. En su interior, tiene un revestimiento refractario que permite mantener y distribuir el calor de manera uniforme. La parte superior del horno se suele ensanchar, permitiendo que los alimentos se cocinen cerca del calor intenso de las paredes del tandoor.
Temperatura y Cocina:
Uno de los aspectos más destacados del tandoor es su capacidad para alcanzar altas temperaturas, a menudo superiores a los 480°C (900°F). Esta alta temperatura es ideal para cocinar rápidamente los alimentos, sellar los jugos y crear una capa exterior crujiente mientras se mantiene la humedad en el interior.
Alimentos Cocinados en el Tandoor:
Además del naan, el tandoor se utiliza para cocinar una variedad de alimentos, incluyendo:
Tandoori Chicken: Pollo marinado en una mezcla de yogurt y especias, que se asa hasta obtener una piel crujiente y un interior tierno y jugoso.
Kebabs: Skewers de carne o vegetales marinados y asados en el tandoor.
Tandoori Roti: Pan plano y circular que se hornea en las paredes del tandoor, adquiriendo un sabor ahumado y una textura ligera y esponjosa.
Sabor y Ahumado:
El tandoor imparte a los alimentos un sabor único y ahumado debido al calor directo y a la exposición a las llamas. Esta técnica de cocción también ayuda a retener los jugos y los sabores naturales de los alimentos, creando platos con un perfil de sabor distintivo.
Uso Tradicional y Cultural:
El tandoor es una parte integral de la cocina y la cultura culinaria del sur de Asia, especialmente en la India, Pakistán, Afganistán y Bangladesh. Su presencia en restaurantes y hogares refleja la rica tradición gastronómica de la región y la importancia del pan y la carne asada en la dieta local.
El tandoor es más que un simple horno; es una herramienta culinaria que ha influenciado y enriquecido la cocina de la India y otras partes de Asia del Sur. Su diseño único, su capacidad para alcanzar altas temperaturas y su habilidad para impartir un sabor ahumado y delicioso a los alimentos hacen del tandoor una parte esencial de la gastronomía y la cultura culinaria de la región.
ASADO URUGUAYO
Asado al asador: Similar al estilo argentino, el asado uruguayo implica cocinar carne a la parrilla, pero a menudo se utiliza menos fuego directo.
KOREAN BBQ
El Korean BBQ, o barbacoa coreana, es un estilo de asado que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su sabor único, variedad de ingredientes y experiencia interactiva de cocinar en la mesa. Originario de Corea, el Korean BBQ se ha convertido en una atracción culinaria que combina técnicas tradicionales con una presentación moderna y social.
Aquí te presento algunos detalles y características del Korean BBQ:
Selección de Carnes:
El Korean BBQ ofrece una amplia variedad de carnes para asar, incluyendo:
Samgyeopsal: Tiras de tocino de cerdo sin curar, que se asan hasta que estén crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Galbi o Kalbi: Costillas cortas de res marinadas en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, y otros ingredientes, que se cocinan hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Bulgogi: Finas láminas de carne de res o cerdo marinadas en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, y pera, que se asan rápidamente para mantener su jugosidad.
Mesa lista para empezar su korean bbq
Parrilla en la Mesa:
Una característica distintiva del Korean BBQ es la parrilla incorporada en la mesa del comensal. Los camareros encienden el carbón o ajustan la temperatura de la parrilla, y los comensales cocinan sus propias porciones de carne según sus preferencias.
Salsas y Acompañamientos:
El Korean BBQ se sirve con una variedad de salsas y acompañamientos para complementar la carne asada. Algunos de los más populares incluyen:
Ssamjang: Una pasta picante y salada hecha de soja fermentada y pimientos.
Kimchi: Encurtidos coreanos de verduras fermentadas, que añaden un sabor y una textura crujiente.
Banchan: Pequeños platos de acompañamiento, como kimchi, verduras encurtidas, tofu, y otros.
Experiencia Social:
El Korean BBQ es una experiencia social y comunitaria. Los comensales se reúnen alrededor de la parrilla, cocinan juntos, comparten platos y disfrutan de la comida en compañía de amigos y familiares. Esta experiencia interactiva y participativa es una parte integral de la cultura del Korean BBQ.
Cultura y Tradición:
El Korean BBQ es una parte importante de la cultura culinaria de Corea. Refleja la importancia de la comida como medio de reunión y celebración, y la atención al detalle en la preparación y presentación de los alimentos.
El Korean BBQ es más que una simple comida; es una experiencia culinaria y social que celebra la diversidad y la riqueza de la gastronomía coreana. Su combinación de sabores intensos, técnicas de cocción únicas y ambiente festivo hace del Korean BBQ una experiencia gastronómica única y memorable.
BARBACOA SUDAFRICANA
La barbacoa sudafricana, conocida localmente como «braai», es una parte integral de la cultura culinaria y social de Sudáfrica. El término «braai» se refiere tanto al acto de asar a la parrilla como al evento social en sí, que suele ser una reunión informal y festiva alrededor del fuego. La braai es una tradición que une a las personas, celebra la diversidad cultural y refleja la pasión sudafricana por la comida al aire libre y el asado.
Braai a punto en el exterior
Aquí te presento algunos detalles y características de la braai sudafricana:
Diversidad de Alimentos:
Aunque la carne es un componente central de la braai, la diversidad de alimentos asados en Sudáfrica es notable. Además de la carne de res, cerdo, cordero y pollo, también se asan salchichas, boerewors (salchichas sudafricanas), mariscos, vegetales y más.
Preparación y Sazones:
La carne para la braai suele ser sazonada con una mezcla de especias conocida como «rub», que puede incluir sal, pimienta, ajo, cebolla, y otras especias. A veces, la carne se marina previamente en una mezcla de vinagre, especias y hierbas para mejorar su sabor y ternura.
Método de Cocción:
La braai se cocina generalmente en una parrilla abierta sobre carbón o leña. El fuego debe estar bien caliente para sellar la carne rápidamente y mantenerla jugosa por dentro. Se asa a menudo de manera lenta y constante, volteando la carne regularmente y cuidando que no se queme.
Acompañamientos y Guarniciones:
La braai sudafricana se sirve con una variedad de acompañamientos y guarniciones, que pueden incluir pap (puré de maíz blanco), salsa de tomate, salsas picantes, chakalaka (una mezcla de vegetales picantes) y ensaladas frescas.
Cultura y Tradición:
La braai es más que una simple comida; es un símbolo de identidad nacional y un aspecto central de la cultura sudafricana. Es una oportunidad para reunirse con familiares y amigos, compartir historias y celebrar la diversidad y la rica herencia culinaria del país.
Eventos y Festivales:
La braai es tan popular en Sudáfrica que incluso tiene su propio día nacional: el Día Nacional de la Braai, que se celebra el 24 de septiembre. En este día, las personas de todas las regiones y orígenes se unen para celebrar la braai, destacando su importancia en la sociedad sudafricana.
La braai sudafricana es una manifestación del espíritu comunitario, la pasión por la comida y el amor por la vida al aire libre en Sudáfrica. Su combinación de técnicas de asado, sabores auténticos y ambiente festivo hace de la braai una experiencia gastronómica única y emblemática de la cultura sudafricana.
Estos son solo algunos ejemplos y hay muchos otros estilos de asado en todo el mundo, cada uno con sus propias técnicas, ingredientes y sabores distintivos.
ASADORES EN ESPAÑA
En España, el término «asador» puede referirse tanto a un establecimiento especializado en la preparación de carnes a la parrilla como al dispositivo utilizado para asar carne. Aquí hay una descripción de ambos aspectos:
Establecimiento (Asador Restaurante):
En España, existen restaurantes especializados conocidos como «asadores» que se centran en la preparación de carnes a la parrilla. Estos restaurantes suelen destacar por ofrecer una amplia variedad de carnes, desde cordero y cerdo hasta carne de res, cocinadas a la parrilla o asadas de diversas formas. A menudo, estos lugares combinan la tradición culinaria local con técnicas modernas de preparación de carnes.
El chef Javier Donaire al frente de la parrilla con carnes Abrasador
Dispositivo (Asador):
El término «asador» también puede referirse al dispositivo utilizado para asar carne. En España, se utilizan diversos tipos de asadores, dependiendo de la región y de las preferencias culinarias. Algunos de estos dispositivos incluyen:
PARRILLA DE CARBÓN O LEÑA
Muchos asadores en España utilizan parrillas que funcionan con carbón o leña. Estas parrillas proporcionan un sabor distintivo y ahumado a la carne.
Horno abierto Abrasador con carbón de cáscara de coco
ASADOR DE GAS
En entornos más urbanos o en restaurantes, se pueden utilizar asadores a gas para mayor comodidad y control de la temperatura.
HORNO DE LEÑA
En algunas regiones, especialmente en el norte de España, es común utilizar hornos de leña para asar carnes. Este método a menudo se asocia con la preparación de cordero y cochinillo.
BARBACOA TRADICIONAL
Las barbacoas al aire libre también son populares, especialmente durante eventos familiares o festividades. Se utilizan tanto parrillas de carbón como eléctricas.
Es importante señalar que la diversidad gastronómica en España significa que las técnicas y los estilos de asado pueden variar considerablemente de una región a otra. Además, los asadores pueden combinar métodos tradicionales con enfoques más modernos para ofrecer experiencias culinarias únicas.
¿CÓMO LO HACEMOS EN ABRASADOR?
En las cocinas de los Abrasadores se utiliza horno de brasas cerrado que fabrica nuestro proveedor homologado Fry and Grill con carbón de cáscara de coco principalmente por sus beneficios a la hora de la limpieza y el poder calorífico que es más alto que el carbón tradicional.
Nuestro amigo chef Fran Martínez, del restaurante Maralba con su horno cerrado de brasa Fry and Grill, proveedor homologado de Grupo Abrasador
Muchos cortes tradicionales solo se sazonan cuando se hacen a la brasa y hay otros cortes que tienen algún tipo de adobo o marinado para potenciar su sabor, aportar ternura extra o un toque oriental a la pieza, como puede ser el tournedó ibérico, el medallón de ternera amielado, el tataki de ternera o el entrecot de ibérico al aroma de monte.
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