Pierna de lechón ibérico confitado a baja temperatura con puré de manzana
Desde Abrasador Cánovas en Murcia nos envían esta receta sencilla y fácil de cocinar, en la que el ingrediente principal es el «Cochinillo Ibérico Abrasador».
Ingredientes:
- Pierna de lechón
- Manzana golden
- Vino blanco
- Mantequilla
- Azúcar
Elaboración:
| PIERNA DE LECHÓN.-Envasamos al vacio y confitamos a baja temperatura en horno de vapor 12 horas a 65ºC… Cuando este frío deshuesamos y prensamos en un molde cuadrado, reservando en el frío. El jugo de la cocción lo reservaremos y ligaremos para el montaje del plato.
PURÉ DE MANZANA: Pelamos las manzanas y troceamos poniendo en un cazo a hervir junto con la mantequilla, vino blanco y azúcar. Cuando la manzana esta blanda la pasamos por la batidora y tendremos el puré. MONTAJE DEL PLATO.– Desmoldamos el cochinillo prensado y cortaremos un cuadrado de ración, marcaremos en la plancha. Para tostar la pile y reganaremos en el horno para calentar. Pondremos en la base el puré de manzana y regaremos con el jugo del cochinillo reducido. |
Así nos quedará, listo para comer…
