Mollete de Antequera
Un curioso pan con Indicación Geográfica Protegida
Tiene un nombre peculiar, una forma particular y característica e incluso ahora una Indicación Geográfica Protegida.
La del mollete de Antequera, municipio malagueño que le da nombre a un tipo entre los panes que se diferencia del resto por diversos aspectos. Por ejemplo, cabe destacar primero que es el panecillo más tierno y esponjoso que existe en la panadería nacional. Su mayor arraigo desde su nacimiento en tiempos pasados se situó en Andalucía, donde se puede encontrar con frecuencia.
Ahora bien, este producto elaborado en Málaga tiene otro nivel. A continuación te contamos su origen, cómo es y por qué ha logrado su IGP.
SU PROCEDENCIA ÁRABE
Aunque no se sabe con certeza, se cree que este tipo de pan fue introducido en la Península Ibérica por los árabes, encontrando mayor popularidad en su consumo dentro del territorio andaluz. De esta forma comenzó a tomarse como alimento básico en todo desayuno típico de la comunidad autónoma. Por supuesto, su enorme tradición se mantuvo en todas las poblaciones andaluzas, más allá de la provincia de Málaga. Sin embargo, fue en la localidad de Antequera donde ese vínculo permaneció potentemente arraigado, más que en otros lugares.
Si queremos concretar más su origen, tenemos que remontarnos a 1775, de cuando data la primera referencia que se tiene en la historia sobre el mollete de Antequera.
Se autorizó a un tal Manuel Esbrí para que amasara pan francés y molletes en dicho municipio malagueño. No obstante, ese nombre que se le puso tenía todavía más pasado, pues otro documento de 1554 citaba una receta de molletes. Sin especificar que fuese una pieza de panadería, sí se refería a un tipo de elaboración con harina pasada después por el horno.
CARACTERÍSTICAS DEL MOLLETE
De miga blanda y poco cocido, su tamaño es pequeño, al estilo de un panecillo idóneo para comer en el desayuno. Junto a algún ingrediente de untar (queso, paté, mermelada, etcétera) o tomate exprimido con AOVE y una pizca de sal. Toda una delicia gastronómica que encaja en multitud de recetas que se obtiene de forma completamente artesana y ofrece una particular forma ovalada o elíptica, a veces irregular.
Su textura es esponjosa y su color más de tono vainilla que se acentúa en los bordes. En el paladar es un pan de sabor suave mientras que al olerlo resalta un aroma típico de alimento hecho a mano, debido a su poca cochura. Otra característica del mollete de Antequera es que presenta una fina capa exterior de harina, esa que sobra de su elaboración. Saludable, sin grasa y muy versátil, es un complemento que encaja muy bien en la dieta mediterránea. Además, es muy sencillo de elaborar en casa, pues su receta es fácil de seguir con pocos ingredientes, sin ser un experto panadero.
LOGRO DE SU IGP, ¿POR QUÉ?
Una excelente noticia para este alimento malagueño es que este martes 17 de noviembre del 2020 ha conseguido su Indicación Geográfica Protegida (IGP), tras el registro por la Comisión Europea. Tras el proceso desde la solicitud hasta quedar inscrito finalmente siempre pasa un tiempo. Justo un aspecto que han valorado en Bruselas para otorgar el sello distintivo de su origen. Una producción con siglos de historia en el municipio que ha sido reconocida porque ha perdurado de forma ininterrumpida hasta nuestros días.
Con tanto hablar de molletes, seguro que te ha entrado un poco de hambre. Nosotros no podemos recomendarte otro lugar que no sea Abrasador Bodegas Triana, en la calle principal de Antequera, Calle Infante Don Fernando, 20, donde podrás probar fantásticas recetas de mollete de Antequera:
- Molletito con Pollo César
- Molletito de calamares con Alioli
- Molletito de pringá
- Molletito de pollo kebab
