I Concurso de recetas tándem cocina y sala

Es el VIII Concurso de recetas que organizamos, pero este año queríamos hacer algo diferente.

Somos muy conscientes del valor que tiene en la hostelería contar con un buen equipo de sala. Lo vemos día a día con los compañeros y asociados durante las asesorías y jornadas que organizamos, donde nos juntamos y hablamos de las problemáticas del día a día, la falta de personal y las dificultades a las que se enfrenta el sector.

Y para dar igualdad de protagonismo al equipo de cocina y sala en el concurso de recetas de este año, Carlos Torres y Julio Ramírez pensaron realizar este TÁNDEM DE COCINA Y SALA para así valorar no solamente el buen hacer del cocinero sino la presentación y exposición detallada del plato por parte del compañero de sala y el maridaje aconsejado frente a un jurado profesional.

Jurado estelar del concurso

El concurso fue presentado por Mari Carmen Ramírez, una de las socias fundadoras de Grupo Abrasador.

Para este concurso, claro está, no solamente contamos con cocineros de prestigio para hacer las valoraciones sino también necesitábamos la ayuda de profesionales de sala valorar las exposiciones y maridajes de sus compañeros de profesión que se presentaban a la gran final.

Estas fueron las parejas:

Iván Cerdeño y Annika García-Escudero, chef y jefa de sala del restaurante Iván Cerdeño, en Toledo, con dos estrellas Michelin.
Fran Martínez y Cristina Díaz, chef y jefa de sala del restaurante Maralba, en Almansa, con dos estrellas Michelin.
Ignacio Solana y Emilio Díaz, chef del Restaurante Solana en Ampuero, con una estrella Michelin y metre de Maralba, respectivamente.
Carlos Torres y Mariano Capilla, chef asesor de Abrasador y chef de Abrasador Casa Pepe respectivamente.

Concursantes finalistas

Estos fueron los finalistas, ordenador según salieron a presentar su receta:

Tony Alberto del restaurante Casa Idolina, en Nerva, Huelva.
Francisco y Antonio del restaurante Hotel Costa Calero en Lanzarote.
Juan Emilio y Esther del restaurante Monkey Fun Kitchen en Collado Villalba, Madrid.
Antonio Jesús, Juanjo y Leonardo del restaurante La Sal Bistró en El Campello, Alicante.
Cristina y Daneyis del restaurante Laurea en Pastrana, Guadalajara.
Adrián y María del Mar del restaurante La Lobita en Navaleno, Soria.
Luis y Gerardo del restaurante Barrafina en Madrid.
Manuel y Jesús del restaurante La Olla de la Plaza Nueva, en Bilbao.
Javier y Pilar, del restaurante Abrasador Niágara’s en Callosa de Segura, Alicante.
Javier y Noelia del restaurante Martina en Albacete.

Desarrollo del concurso

Se esperaba lluvia para el día de la final, pero finalmente hizo un día estupendo y el público del concurso, que eran restaurantes asociados, clientes y proveedores de Abrasador pudieron disfrutar muy atentamente en la terraza de la final en directo.

Los concursantes empezaron a llegar a las 9 de la mañana para dejar la materia primera y preparar sus elaboraciones y a las 10:45h salió el primer plato frente al jurado.

Todos los concursantes en cocinas iban ayudando a los próximos que presentaban su receta, llevando las 5 elaboraciones que tenían que preparar. 4 para el jurado y 1 para la mesa de exposición.

Pasaron muchos nervios a la hora de exponer el plato frente al jurado. Alguno más que otro, como el caso de Javier, que usó un ahumador durante su presentación y tardó en hacer que funcionara; o Jesús, que a la hora de exponer el plato, se olvidó de un párrafo que tenía ensayado; o Luis que decidió no poner la cabeza del carabinero al ver que no quedaba estable en el plato segundos antes de salir de cocinas.

A pesar de esas anécdotas, se respiró un ambiente de compañerismo y colaboración en todo momento entre los finalistas.

Retransmitimos en directo en nuestro canal de Youtube la final y si quieres verla, te la dejamos aquí abajo.

And the winner is….

Tras las 10 presentaciones de los platos, hicimos una pausa para tomar un apetitivo y así mientras el jurado podía reunirse para hacer las valoraciones.

Mención especial para el creador de los trofeos que no es nada más ni nada menos que nuestro artista paisano de Puente del Arzobispo, Fran, de la empresa de vajillas de autor De Juan Vajillas.

Una vez tuvieron el veredicto, se pusieron en pie para ir nombrando a los premiados, que fueron los siguientes.

Tercer premio: 300 Euros

El tercer premio se lo llevaron 2 recetas porque no encontraban manera de desempatar y preguntaron a la organización si podía haber dos recetas en el tercer puesto.

El premio lo entregó Cristina Díaz, jefa de sala de Maralba y fue para:

Costilla lacada de lavanda con cuscús de arándanos, del restaurante Laurea en Sigüenza.

Solopicón, del restaurante Martina en Albacete.

Destacó de ellos su presentación, fusión de sabores y la historia que hay detrás de cada uno de los platos y sus maridajes elegidos.

Segundo premio: 500 Euros

El premio de la segunda receta ganadora lo entregó Fran Martínez, jefe de cocina de Maralba y fue para:

Compacto de callos a la importancia, carabinero y Fino Sour del restaurante Barrafina en Madrid.

Destacó del plato las cuatro técnicas usadas para el cocinado de los callos, su sabor y el maridaje con origen peruano que presentaron.

Ganador del I Concurso de recetas TÁNDEM COCINA Y SALA de Abrasador: 800 Euros

El premio de la receta ganadora lo entregó Iván Cerdeño, jefe de cocina del restaurante Iván Cerdeño y fue para:

Ramen frío de presa añoja, del restaurante Monkey Fun Kitchen de Collado Villalba, Madrid.

Ha destacado del plato los matices que aportaba, la presentación y la manera diferente de presentar un ramen, en formato frío, que sorprendió a todos los miembros del jurado.

Iván Cerdeño le echó humor y pidió al ganador que le pasara la receta del caldo.